Pour de nombreuses personnes, la poêle en inox reste un ustensile de mauvaise qualité qui accroche aux aliments pendant la cuisson. Cette idée reçue est colportée par des utilisateurs mal informés et n’ayant malheureusement pas effectué les bonnes manipulations.
Fabriquée sans revêtement antiadhésif, la poêle inox n’attache pas pour autant. Elle propose une excellente durée de vie et une cuisson saine lorsqu’on sait l’utiliser correctement.
Pour éviter que les aliments ne collent dans le fond de la poêle inox, tout est une question de préparation. Plusieurs techniques simples à mettre en œuvre permettent d’utiliser sa poêle comme un chef pour réaliser des cuissons parfaites. Vous découvrirez dans cet article tous nos conseils et astuces pour empêcher votre poêle en inox de coller !
Est-ce que les poêles en inox accrochent ?
C’est un fait, les poêles en inox accrochent. Notamment si on les compare aux poêles antiadhésives. Mais quand on sait les prendre en main et les préparer pour la cuisson, elles deviennent très vite indispensables au quotidien.
Avec l’habitude et l’apprentissage de techniques de base, il est facile de réduire l’accroche dans le fond de la poêle inox pour réaliser parfaitement vos plats. Une bonne température de cuisson, une montée en chaleur progressive ou le bon dosage de la matière grasse sont des éléments déterminants pour empêcher une poêle de coller.
Pourquoi les poêles en inox attachent ?
Si votre poêle inox colle, il y a de grandes chances qu’elle ne soit pas à la bonne température ou que la quantité de matière grasse ne soit pas appropriée. Un aliment aura également tendance à coller s’il est déplacé ou retourné trop tôt.
Différentes causes peuvent expliquer le fait qu’une poêle en inox attache. Voici les principales :
- Une température trop basse : Une poêle inox trop peu chauffée avant l’ajout de matière grasse aura tendance à coller.
- Une température trop élevée : Une poêle inox surchauffée accrochera forcément, avec ou sans matière grasse.
- Une matière grasse inadaptée : Si la quantité de beurre ou d’huile est insuffisante ou non appropriée, la poêle en inox attachera.
- Une surface détériorée : Une poêle inox endommagée ou rayée aura également tendance à favoriser l’accroche des aliments.
- Des aliments trop froids : Si les aliments sortent directement du frigo, ils auront tendance à accrocher à la poêle.
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Comment faire pour qu'une poêle inox ne colle pas ?
Que ça soit pour faciliter l’entretien ou pour s’assurer de bien réussir une cuisson dans une poêle inox, il est essentiel d’empêcher les aliments de coller dans le fond. Mais comment faire pour qu’une poêle en inox ne colle pas ?
Effectuer un bon culottage, connaître le moment parfait pour débuter la cuisson à l’aide de gouttes d’eau ou encore ajouter une quantité adéquate de matière grasse sont les techniques parfaites pour limiter l’accroche d’une poêle inox.
Voici en détail toutes nos astuces pour éviter que votre poêle inox accroche :
1. Bien culotter la poêle :
- Sur une poêle inox bien propre, versez une quantité suffisante d’huile de tournesol pour former une couche légère dans le fond.
- Remuez l’huile à l’aide de mouvements circulaires pour la faire passer sur toute la surface jusqu’à obtenir une couche uniforme.
- Commencez à faire chauffer la poêle à feu moyen pendant quelques minutes pour permettre une cuisson homogène.
- Lorsque de la fumée commence à se former, c’est le moment idéal pour retirer la poêle inox du feu et la laisser refroidir pendant une bonne demi-heure.
- Débarrassez la poêle du surplus d’huile en la versant dans un récipient.
- A l’aide d’un essuie-tout, venez simplement passer en douceur sur toute la surface.
- Vous obtenez ensuite une couche brillante et antiadhésive qui empêchera vos aliments de coller lors de vos prochaines cuissons.
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2. Commencer la cuisson au bon moment :
S’assurer de la bonne température de la poêle avant de démarrer la cuisson est essentiel pour empêcher les aliments de coller à la surface.
Pour éviter que les aliments ne collent dans votre poêle en inox, commencez par préchauffer la poêle à feu moyen. Ensuite, effectuez le test de la goutte d’eau en versant quelques gouttes d’eau dans la poêle. Lorsque les gouttes se mettent à rouler en perles, la poêle est suffisamment chaude. À ce moment, ajoutez une matière grasse et commencez la cuisson.
Le test de la goutte d’eau est une méthode simple et efficace pour déterminer si une poêle en inox a atteint la température idéale pour commencer la cuisson. Si les gouttes d’eau s’évaporent instantanément, la poêle est trop chaude. Si elles restent sous forme liquide et ne forment pas de perles, la poêle n’est pas encore assez chaude. Lorsque les gouttes d’eau forment des perles et se déplacent en glissant sur la surface de la poêle, cela indique que la température est idéale pour commencer à cuire.
3. Ajouter de la matière grasse en juste quantité :
Malgré une température de cuisson parfaite, il est peut-être intéressant d’ajouter de la matière grasse en fonction des plats que vous désirez réaliser. Cet ajout d’huile ou de beurre à l’avantage de réduire l’adhérence de la poêle inox.
Pour les aliments fragiles comme les œufs, certains légumes et poissons, c’est une étape à ne pas manquer pour faciliter leurs préparations.
Attention toutefois à ne pas mettre trop de matière grasse ce qui pourrait créer l’effet inverse et augmenter l’accroche de la poêle inox. Le trop est l’ennemi du bien alors pensez à ajuster vos dosages par rapport aux aliments que vous voulez cuire et éviter les mauvaises surprises.
En plus de ce phénomène, ajouter trop de matière grasse dans vos plats n’est pas la meilleure chose à faire pour votre santé !
4. Ne pas surchauffer la poêle :
Pour empêcher vos aliments de coller dans le fond de la poêle inox, veillez à ne pas la surchauffer. Il est préférable d’éviter de cuisiner directement avec un feu trop vif pour limiter les risques d’accroche.
Une température moyenne de cuisson permet à la poêle inox et aux aliments de s’accorder et de réaliser une cuisson uniforme sur l’ensemble du plat. Avec un peu de patience, vous obtenez une cuisson parfaite sans brûler ni coller vos aliments dans le fond de la poêle inox.
Grâce à ses propriétés, la poêle inox n’a pas besoin d’une forte chaleur pour offrir une cuisson homogène et rapide.
Dans le cas d’une viande à saisir, pensez à utiliser le test de la goutte d’eau pour la déposer au bon moment et obtenir une viande bien caramélisée. Vous pourrez ensuite la retourner et faire de même de l’autre côté. Il est ensuite de votre ressort de décider du type de cuisson en fonction de vos envies.
Petite astuce pour limiter encore plus le risque d’accroche de la poêle inox : pensez à cuisiner des aliments ramenés au préalable à température ambiante. Dans la limite du possible, n’utilisez pas directement un produit qui sort tout juste du frigo ou de la nourriture congelée.
5. Utiliser une poêle inox avec revêtement anti-adhésif :
Pour faciliter la cuisson des aliments fragiles, certaines poêles inox disponibles sur le marché sont recouvertes avec un revêtement antiadhésif. Ce dispositif très pratique permet de gagner du temps sur le nettoyage, mais facilite également la réalisation de nombreux plats.
Tout en limitant l’ajout de matière grasse, ce type de revêtement permet à tous les aliments de ne pas coller dans le fond de la poêle inox. Avec cet équipement spécial, vous évitez de dégrader les plats délicats comme certains poissons, les omelettes ou encore les légumes.
Dernière mise à jour le 2024-07-24 at 00:44 / Liens affiliés / Images de l'API Amazon Partenaires